Cómo saltear setas?

A principios de otoño, cuando llega la temporada de setas ySetas frescas aparecen en nuestra mesa, parece que esto siempre será así ahora. Pero los cálidos días de otoño pasan rápidamente, el invierno ya está en el umbral. Aquí es donde quieres comer hongos del bosque fragantes e increíblemente sabrosos, pero, por desgracia, no se encuentran por ningún lado. Por lo tanto, debe tener cuidado a tiempo para preparar hongos para usar en el futuro. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Algunos prefieren setas secas, otros prefieren preservarlos, ahora hablamos de cómo secar hongos, ya que no hay nada más delicioso que un hongo crujiente, firme y salado.

Cómo saltear setas para el invierno

Sal, en principio, puedes tener una variedad de hongos. Sal de los champiñones blancos y los masteles, los boletus y los bollos, los champiñones y los níscalos, los champiñones, las pecas, los agáricos de miel, todo a la vez y no lo recuerdo. Todos ellos en forma salada tienen un excelente sabor, solo es necesario para cada tipo de champiñón elegir el más adecuado para ellos, el decapado, frío o caliente. Antes de hablar sobre cómo setas de sal con cada uno de estos métodos, recordemos las reglas generales para preparar hongos para su posterior procesamiento.

Preparación de champiñones para conservar en vinagre

Teniendo en cuenta el hecho de que los hongos frescos son un productoperecederos, recíclelos mejor el día de la recolección, en casos extremos, los hongos se pueden dejar hasta la mañana siguiente en el refrigerador. Los champiñones deben clasificarse y clasificarse con cuidado: solo los hongos jóvenes sanos son adecuados para la salazón, los gusanos, los viejos o los dañados deben descartarse de manera decisiva. Luego, con los champiñones, es necesario eliminar las hojas adheridas, el pasto y las agujas, después de lo cual los champiñones deben lavarse a fondo. Puede lavarlos con una esponja o un cepillo pequeño, tratando de no descansar en exceso en el agua, para que los hongos no se agoten. Después de que los hongos estén ordenados y lavados, puedes proceder a su salazón.

Cómo salar correctamente los champiñones de una manera fría

• Fríamente, los hongos a menudo se salan,contiene jugo lechoso, cuyas gotas se pueden ver en el borde de la tapa de champiñón. Tales hongos incluyen hongos blancos y negros, pecas, valuvia y algunas otras especies menos conocidas. Estos hongos, a diferencia de todos los demás, pueden ser pre-lavado, y no debido a que todavía están en frente de la salazón necesariamente tener en remojo en abundante agua durante 2-3 días. Esto se hace para que todo el jugo lechoso deje las setas, lo que les da amargor característico. Los hongos empapados deben colocarse en un lugar fresco, mezclarlos regularmente y no olvide cambiar el agua dos o tres veces al día. Durante el remojo, los champiñones se lavan bien, pierden su fragilidad y se vuelven elásticos. Si usted tiene una gran cantidad de setas, que tiene sentido para poner en los sombreros de salazón solos, porque las piernas en las setas de la leche bastante difícil y sin sabor y puede haber arrepentimiento acaba de cortar.
• Después de que los champiñones estén bien empapados, deberán ser transferidos a un colador grande para eliminar el agua.
• Mientras tanto, es necesario preparar un recipiente adecuado parasalazón Puede ser un cubo de esmalte, un vaso grande o un recipiente de cerámica con un cuello ancho, o incluso mejor: un verdadero barril de roble. Tara debe lavarse bien y escaldarse con agua hirviendo. Además, necesitarás un círculo de madera, que cubrirás los hongos en la parte superior, y una pequeña piedra plana para la opresión. Si no hay un círculo de madera en la granja, puede usar una placa plana grande, lo principal es levantarla para que cubra casi toda la superficie de la salmuera.
• Entonces los hongos necesitarán ser pesados ​​y la cantidad de sal necesaria para su salazón se calcula sobre la base de 40-50 gramos de sal por kilogramo de champiñones.
• Además, es necesario preparar un conjunto de especias. Decapado uso setas tallos o semillas de eneldo, ajo, pimienta negro y hojas de rábano picante, roble, cereza y grosella negra.
• En la parte inferior del contenedor, debes echar un poco de sal, ponerunos dientes de ajo y una capa de hierbas y hojas, encima de ellos ponen una o dos capas de champiñones con sus gorras hacia abajo, espolvoréalos con sal. Luego debe continuar colocando hongos en el mismo orden, espolvoreándolos con sal y de vez en cuando cambiando las hojas, el eneldo y el ajo.
• Cuando todos los hongos estén puestos, deben cubrirse con un trapo limpio, colocar un círculo de madera encima y colocar un yugo lavado y escaldado sobre él.
• En un par de días, los champiñones se asentarán y dejarán que el jugo venga. Luego, en un recipiente, si se desea, se puede añadir a otra porción de setas preparados, no se olvide de sal ellos. Cuando la salmuera cubrirá completamente las setas, que debe ser la capacidad de soportar el frío, cubierta con una gasa y tiempo para comprobar de vez en cuando limpia, que no aparece si el molde salmuera. Los hongos salados estarán listos para su uso en un plazo de medio a dos meses.
• Por la misma receta, puedes sal y rozhiki. La única diferencia en su preparación es que las pelirrojas antes del decapado nunca se empapan.

Setas saladas calientes

• La mayoría de las veces es un método caliente para engrasar aceite, podberezoviki, musgos, boletus y setas blancas.
• Los champiñones preparados se hierven en agua con sal durante 15-20 minutos, dependiendo de su tipo. En el caldo, puede agregar un par de brotes de clavo de olor, una hoja de laurel y algunos guisantes.
• Luego se drena el agua, se lavan los champiñones y se esparcen en un colador, para hacer que el vaso sea toda el agua.
• Después de que los champiñones estén secos, se pesan ya continuación, sal de la misma manera que se hace con salazón en frío - coloque en capas, cambie con hierbas, hojas y ajo, también sal cada capa, solo las sales toman un poco menos - 35-40 gramos por un kilogramo de champiñones hervidos.
• A continuación, los platos con champiñones también están cubiertos con un paño,un círculo de madera y presione con opresión. Setas cocidas se pueden comer en una semana. Si desea conservar los hongos durante el invierno, deberán llevarlos a un lugar frío.