¿Qué es el matzoni?

Acerca de quién inventó el matzoni (o matzun,Armenios), los expertos culinarios georgianos y armenios discuten entre sí, donde este producto de leche agria es un elemento tradicional de la cocina nacional. Pero, en nuestra opinión, esto no es tan importante, ya que el matzoni se distribuye ampliamente en Asia Menor y Medio Oriente (solo los nombres pueden variar). Prepare el producto a partir de leche hervida de ovejas, vacas, cabras e incluso búfalos. A menudo usa una mezcla de leche de estos animales.

Un poco de historia

¿Qué es el matzoni? Literalmente, el término se traduce como "leche agria". El hombre desde la antigüedad conoce la receta de este producto. Esto sucedió, como algunos historiadores creen, como: la leche cuajada ha entrado accidentalmente en la leche calentada (aparentemente, cuando la leche se vierte en un saco, no se lava a fondo). En aquellos días, para almacenar productos lácteos, se usaban estómagos, lo que los convertía en bolsas especiales. Como resultado, apareció el matzoni.

Cómo cocinar

Los armenios tradicionalmente preparan matzoni,usando un arranque La leche de oveja se hierve y se pega hasta 45 grados. Luego fermentado, usando los restos del viejo Matsun. Luego coloque el recipiente en el fuego por un tiempo. Y para la cocina final matsun poner en el fresco (temperatura 2-7 grados). Aquí, el matzoni viene y toma una estructura agria de sabor y jalea. Matsoni fresco se mantiene durante aproximadamente una semana. Para el almacenamiento a largo plazo, el producto se decantó con bolsas de papel y se secó. De esta forma, ligeramente salado, no se ha echado a perder durante más de un mes.

Sobre las otras sutilezas de la cocina del Cáucaso, vea Cómo cocinar khachapuri.