Cómo extinguir la carne?
En la cocina, la palabra "estofado" se caracteriza porel proceso de preparar un plato en una cierta cantidad de agua o salsa con la adición de condimentos, vino, raíces, especias y también solo en su propio jugo. El proceso de extinción es a largo plazo, tiene lugar a fuego lento, tarda de 35 minutos a dos horas. El interés público en cómo extinguir la carne es comprensible. Como resultado, se obtienen platos suaves y suaves, saturados con jugo de caldo y especias.
Los platos correctos son el primer paso e importante.
La olla de enfriamiento debe ser gruesaparedes y tapa, está hecho de hierro fundido, vidrio resistente al calor, aluminio alimenticio, termocerámica. Para saber cómo exprimir correctamente la carne se encuentra con el material y el diseño de los platos. No permite que los alimentos se quemen y mantiene el calor. Esto es necesario al sacar los platos. Los diseños y las formas de los platos se pueden variar: cacerola, caldero, utyatnitsa, cerámica, olla de cerámica.
Qué tipo de carne es la mejor para extinguir
Puedes extinguir cualquier carne - cerdo, carne de res,cordero, juego. El método es ideal para preparar partes "gruesas" de la carcasa. Un largo proceso de tratamiento térmico de la carne permite el uso de tejido conectivo y grasa en su composición, lo que se refleja en el precio del producto. Sepa que las pérdidas en el momento de la preparación son del 30 al 40% del peso inicial. El tiempo para extinguir la carne también depende del tamaño de las piezas. Ahora está más detallado cómo sacar la carne adecuadamente.
Extinción de cordero, carne de cerdo, carne de vacuno
Para extinguir el cordero elige una pechuga oomóplato. Para extinguir la carne correctamente, se recomienda en abundante agua, a fuego lento. Previamente, debe marinar los aros de cebolla, la pimienta negra, los verdes y la sal. Mucho tiempo para extinguirlo no es necesario, de manera diferente se vuelve seco y rígido.
Para el cerdo guisado, puede tomar cualquier parte del cuerpo. Primero debes freír la carne. Para extinguir grasa adicional no es necesaria, la carne de cerdo es grasa y es suficiente. Los platos necesitan uno espacioso para que sea conveniente hervir la carne. Antes de comenzar a freír y guisar carne, se puede marinar en especias, adobos especiales, vinagre de vino.
Carne de res antes de asar se rocía con harina,freír en grasa hasta una corteza rojiza. Transfiriendo al tanque de extinción junto con los residuos de grasa, vierta agua y procese a fuego lento. A medida que la evaporación se agrega agua.
Consejos para extinguir la carne en un multivariante
El régimen de "extinción" asume que la carne esbastante baja temperatura, esta es la diferencia de la extinción de incendios "clásica", donde la salsa está hirviendo. La carne pre-frita se coloca en el multivark, cebollas asadas por separado y ajo, se une a la carne. A continuación están las especias y la salsa, todo está mezclado y puedes sacar la carne en un multivark. Por supuesto, el tiempo de cocción es mucho más largo, alrededor de 8-9 horas, pero para las personas ocupadas, servirá.
Receta para arreglar el material
"El cerdo guisado con manzanas" es una antigua receta de la cocina rusa.
Conjunto de productos - 0,5 kg. carne de cerdo, 100 gr. manzanas, 2 cabezas de cebollas, 50 gr. grasa, 30 g. harina, 3 cucharadas de comino, sal.
Preparación: pieza entera de cerdo frotada con sal, espolvoreada con harina y frita en grasa en una sartén. Luego se transfiere a los platos para extinguir, se vierte con grasa de la sartén. Se agrega comino a los platos, pedazos de manzanas, aros de cebolla. El tiempo de extinción es de 2 horas.
Salsa: en el jugo después de la extinción se agrega harina y se lleva a ebullición, se filtra.
Porción: la carne de cerdo se sirve en rodajas, la salsa se coloca por separado.
Adorne para el cerdo: papas hervidas, verduras frescas, arroz.
¡Ahora sabes exactamente cómo sacar la carne!
