Cómo saltear setas para el invierno?
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Cada ama de casa debe saber cómo encurtir hongospara el invierno. Después de todo, los hongos en escabeche no solo decorarán la mesa festiva, sino que también ayudarán en caso de llegada inesperada de los invitados. Las setas encurtidas correctamente durante todo el invierno no perderán su sabor y aroma.
Cómo saltear setas para el invierno. Consejos generales
- La regla más importante es no recolectar hongos desconocidos para no poner en peligro su propia salud y la de los demás. Debe tener plena confianza en la comestibilidad de los hongos.
- Del cultivo cosechado para adobo se seleccionan frutas jóvenes y fuertes sin orificios y moho. El resto puede usarse para cocinar varios platos.
- Con los hongos debes cortar el fondo y las áreas dañadas.
- Los champiñones deben tratarse en las primeras 5-6 horas después de la cosecha, especialmente las variedades tubulares.
- Las setas recolectadas deben clasificarse en tubulares y lamelares.
- Antes de encurtir el jengibre y otros hongos en placa (champiñones, pecas, níscalos), deben enjuagarse a fondo o incluso empaparse previamente durante 15-20 minutos.
- Lavar champiñones tubulares no vale la pena, porqueLa parte tubular absorbe agua y los hongos son resbaladizos. Por lo tanto, para macerar setas, ceps, podberozoviki, boletus, etc. aceitosos, al recolectarlos, debe cepillar la tierra, las hojas y limpiar las casas con un paño húmedo.
- Para los champiñones en vinagre se veían apetitosos, no los moler. Los champiñones de tamaño mediano deben cortarse por la mitad y ser grandes, en 4 partes.
Recetas para adobos
El éxito de cocinar setas marinadas se oculta en el adobo. Le da a las setas un sabor y aroma especial. Cada tipo de hongo requiere sus propios ingredientes para el adobo.
Marinada para engrasadores
Para preparar 1 kg de champiñones para adobo necesitará: 1 litro de agua, 1/3 taza de vinagre, 20 g de sal, 2 cucharadas. cucharas de azúcar, 6-8 pzs. pimiento dulce, 10-12 piezas pimienta negra, 2 hojas de laurel, 5 gramos de canela.
Marinada para la miel
Los hongos y la nuez moscada añaden un sabor especial a los champiñones. Ingredientes necesarios
Marinada para espinillas
Marinade podberozoviki necesita con la adición declaveles. Para 1 litro de agua, agregue 20 ml de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de sal, 3 cdas. cucharas de azúcar, 13-15 pcs. pimienta negra, 7-8 piezas pimiento dulce, 8 inflorescencias de un clavel, 2 hojas de laurel.
Aprende a cosechar ceps
El hongo blanco tiene más de una docenavariedades y es el mejor hongo para cocinar. Para salar durante el invierno, es mejor usar frutas jóvenes, en las que el tapón tiene un tono blanco sucio o ligeramente marrón. Muchos especialistas culinarios usan solo sombreros de ceps para marinar, y otros platos se preparan a partir de las piernas. Los sombreros grandes se pueden cortar en 2 o 4 piezas.
Los ingredientes
- 1 kg de champiñones;
- 4-5 guisantes de pimienta negra fragante;
- 3 clavos de un clavel;
- 3 dientes de badjan;
- 70 ml de vinagre al 9%;
- 2 hojas de laurel;
- canela;
- 30 g de sal.
Preparación
- Los hongos pre-limpiados se llenan de agua fría, completamente
- Las tapas de los ceps deben hervirse durante 10-12 minutos. Si todavía decidiste usar las patas, deberían cocinarse por separado durante unos 20 minutos. Los hongos terminados están sumergidos en el fondo de la sartén.
- 4 minutos antes del final de la cocción, agregue el resto de los ingredientes a la salmuera.
- Los hongos terminados se esparcen en frascos esterilizados, se cubren y se esterilizan durante otros 30 minutos en un baño de agua.
- Las latas de estaño con hongos deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
El adobo para champiñones blancos se puede cambiar añadiendoa voluntad eneldo o ajo. Para mantener los sombreros blancos, agregue una pizca de ácido cítrico al agua. Si observa que después de un tiempo, los ceps encurtidos en la olla se oscurecen, ábralos y cocine el contenido.
