Cómo cortar un conejo?
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Si vas a criar conejos, entonceses obligatorio que sepa cómo cortar un conejo, porque luego este procedimiento es inevitable, independientemente de si vende carne o partes. Esto no es tan difícil, y los criadores de conejos experimentados hacen el corte en no más de 20 minutos, pero los principiantes tienen que trabajar duro. Las cocinas también están preocupadas, porque con frecuencia la carne de conejo se vende como un todo y si no vas a cocinarla entera, tendrás que dividirla en pedazos, lo cual tampoco es una tarea fácil.
Procesamiento primario de carne de conejo
Entonces, hablando de cómo dividir correctamenteconejo, ten en cuenta que necesitarás un cuchillo afilado y pesado con una hoja ancha y un hacha de hachuela. A continuación, directamente, proceda con el procedimiento en sí, dividiéndolo en etapas:
- Cortamos el peritoneo, conduciendo un cuchillo a lo largo de la línea blanca y llegando al esternón.
- Separarse de los músculos y extraer el interior.
- Escuchamos el hígado, el corazón y los pulmones y los dejamos con fines culinarios.
- Al sentir la primera vértebra, le cortamos la cabeza.
- Lavemos el cadáver y lo cortamos en pedazos, del tamaño que necesita.
Recuerde que los riñones permanecen dentro del cadáver. Además, no se puede cortar y extraer la vesícula biliar y la vejiga, de lo contrario, en caso de obtener sustancias de ellos en la carne, se deteriorará, el sabor será más terrible.
Rabbit carcass parting
Ahora pasemos a la cuestión de cómo cortar la carcasa de un conejo en pedazos e imaginar con más detalle cada paso:
- Colocamos el cadáver con la pechuga hacia abajo y cortamos las patas delanteras.
- Corta la carne de los lados del cadáver.
- Tomamos un hacha de hachuela y separamos la parte delantera a lo largo de la línea, detrás de los omóplatos.
- Tomamos el resto del cadáver y lo dividimos en dos.
- Por la línea del sacro, es decir, donde se unen las caderas, cortamos la parte media.
- Corta las patas traseras y corta todo el exceso de grasa.
- Congele la carne, si no la cocina inmediatamente.
También vale la pena señalar que los tars traseros, el medio yla parte de atrás, lo mejor es hornear en el horno o freír en una sartén. En cuanto a la parte delantera, es más deliciosa por extinción, ya que tiene carne muy dura. No eliminamos los riñones de la carne de conejo y cocinamos con ella.
Con respecto a la congelación, no podemos decir,que la preparación de platos de carne de un conejo implica una carne fresca, y no congelada. Dado que con este procedimiento, la carne no solo pierde su sabor, sino que existe el riesgo de que las bacterias se multipliquen en ella. Por lo tanto, tenga mucho cuidado, y si decide cocinar esa carne, hágalo hasta que esté fresca. En este caso, vale la pena asegurarse de que al comprar esta carne, no se haya congelado antes.
Ahora conoces todas las sutilezas de cómo cortar un conejo.
