Cómo cortar el arenque?
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No hay nada más delicioso arenque slaboloslennoy bajouna patata hervida joven, sí con una cebolla en escabeche! ¡No se necesita carne, solo ella, fragante, brillante, tierna, derritiéndose en tu boca! Pero en este plato es muy importante la limpieza de su corte. Por supuesto, puede comprar en la tienda ya cortada, pero más completa y sabrosa, y más barata. Por lo tanto, es necesario que cualquier amante sepa cómo separar el arenque de forma independiente.
Compramos arenque y miramos con cuidado,que en él no había cortes que la piel fuera integral. ¡Será muy importante cuando lo cortes! Aprendemos cómo separar adecuadamente el arenque solo con pescado de calidad, entero, sin amarillear y otros defectos. Entonces puedes cortar cualquiera, pero tu primer pez debería ser perfecto.
Quitar la piel
Primero, antes de cortar, ¿cómo deberíaArenque, para que la piel deje de ser resbaladiza. Ponemos el pescado lavado en una tabla de cortar, tomamos un cuchillo afilado. Cortamos la cabeza y limpiamos el interior. Luego, con cuidado, haz un corte en el abdomen y limpia la cavidad interna del pez. Enjuague con agua corriente. Es necesario eliminar todas las películas y la savia roja de la columna vertebral. Pero tenga cuidado de no dañar los huesos costales.
Volvemos a poner el pescado lavado en el tablero. Hacemos una incisión desde la cabeza (desde el lugar donde estaba) hasta la cola en la parte posterior. Aleta dorsal de un lado. Luego, haga una incisión cuidadosamente en el otro lado de la aleta. Entonces es fácil de limpiar y desechar (¡si no tienes un gato!). Ahora ve al fondo del pez. Hacemos la misma incisión que ya tiene una muesca en la cola de un lado de la aleta inferior. Luego, por otro lado, también se corta y se saca. Ahora corte 3 mm desde cada lado a lo largo de los huesos costales, obtendrá dos cintas, en las cuales habrá huesos abdominales conectivos con aletas. Tiramos estas cintas.
Luego corte la cola, retirándose a 1 cm de la aleta (caudal).
Ahora procedemos a lo más difícil: lo eliminamospiel. Comenzamos a hacer esto primero desde un lado de la cabeza. Recogemos la piel con la uña, la alejamos de la carne y, así, liberamos gradualmente 1-2 cm de carne de la piel. Luego se puede agarrar con firmeza, lo jalamos más fuerte y lo sacamos de toda la carcasa. Lo mismo se hace en el otro lado. Tenemos un cadáver limpio. Si hiciste todo bien, entonces la piel no será carne, estará limpia y delgada. Si has dominado esta etapa, puedes decir que sabes cómo cortar rápidamente el arenque, porque hay una acción muy simple con nuestros hermosos peces.
Retire los huesos
Nuevamente colocamos el arenque en el tablero exactamente. Comenzamos a quitar los huesos. Volvemos al lugar donde comenzamos a limpiar la piel. Pasamos el dedo por el área de la columna vertebral y lo empujamos a lo largo de toda la longitud. A continuación, separe suavemente los filetes de los huesos costales tirando del filete hacia arriba desde la columna vertebral. Como regla general, los huesos de las costillas están separados por completo. Si los rompes, golpéalos con un cuchillo y quítatelos. Lo mismo debe hacerse con el segundo filete. Como resultado, obtendrá dos mitades de peces limpias y una columna completa con huesos costales. ¡Puedes aprender de ello la anatomía del esqueleto de los peces! O puedes tirarlo de inmediato. Entonces necesitas cortar el filete.
Si tiene alguna pregunta, puede ver nuestro video: cómo cortar el arenque. Así es como lo hacen los profesionales.
